DAS WEIN GUT
Shakespeare als Inspiration für das Weingut
Gute Weine sind wie ein Lustspiel von Shakespeare. Stephano, der berauschte Kellermeister aus Shakespeare´s berühmter Komödie „Der Sturm“ ist daher nicht nur zufällig Pate für Das-Wein-Gut StephanO. Neben StephanO vollenden viele andere Hauptfiguren Shakespeare´s wie Trinculo, Prospero oder Gonzalo die Komposition unserer Weine von Blaufränkisch bis zu Merlot, die auf den schweren lehmigen Böden der südburgenländischen Weinberge ausgezeichnet gedeihen. Lassen Sie sich inspirieren von unserer Welt des Weines und kommen Sie doch einfach in unser Wein-Gut.
Der Weinkeller
Weinbau im Einklang mit der Natur
Unsere Trauben werden von naturnah bewirtschafteten Weingärten gewonnen. Der weitgehende Verzicht auf chemische Mittel, mit dem Ziel, die Umweltbelastung zu vermindern und die ökologische Vielfalt und die Bodenfruchtbarkeit im Weinberg zu erhalten, fördert die natürliche Widerstandskraft der Reben. Wir achten auf gesunde Böden mit vielen Bodenlebewesen und eine dauerhafte, artenreiche Begrünung der Fahrgassen im Weingarten. So steigt die Biodiversität in den Weinbergen und ein vielfältigeres Ökosystem bleibt erhalten.
Auf diese Weise können wir im Keller gesunde Trauben sehr schonend verarbeiten: Spontane Gärung ohne Reinzuchthefen, Arbeiten mit der Schwerkraft, lange Lagerung auf den Hefen als Oxidationsschutz und kein Zusatz von tierischen Stoffen. Reifen lassen wir unsere Weine in in großen Holzfässern, Betoneiern oder Keramikkugeln - so kann die Sortentypizität und Geschmacksvielfalt eindrucksvoll unterstützt werden.
Mit dieser Verarbeitungsmethode können unsere Weine auch als ketogen und vegan bezeichnet werden.
Weinbau
Stahltanks, Eichenfässer, Betoneier, Keramikkugeln,...
Wir folgen den neuesten Trends, leben aber auch Tradition!
Normalerweise lagen wir Weisswein hauptsächlich in Edelstahltanks und Rotwein in Holzfässern. Unsere großen Weine reifen fast ausschließlich in französischen Eichenholzfässern, den sog. Barriques (225 lt) oder in 500 l Fässern. Wein im porösen Holzfass reifen zu lassen, bringt dem Wein Sauerstoff, lässt ihn aber auch teilweise den Geschmack des Holzes durch Tannine und Röstaromen annehmen. Werden Weine im Edelstahlbehälter ausgebaut, dann ist nur eine geringe Reifung darin möglich, da kaum Sauerstoff an den jungen Wein kommt (reduktiver Ausbau).
Die Vinifizierung (Weinherstellung) im Ei aus Beton, die in Frankreich und Spanien schon seit Jahrzehnten weit verbreitet ist, wird bei unseren speziellen Weissweinen seit 2015 angewandt. Im Betonei gelangt der Sauerstoff im optimalen Verhältnis gleichmäßig durch die Betonschicht an den Wein, was zu einer deutlich besseren Reifung führt (oxidativer Ausbau), und der Ursprungsgeschmack des Weins bleibt erhalten. Während der Gärphase und bei der Lagerung kann der Wein sich im Betonei ohne Kanten und Ecken fließend bewegen. Der Most vergärt spontan (Spontanvergärung), mit den eigenen Hefen, der Wein ist mineralischer, filigraner und vielschichtiger. Durch das thermische Verhalten des Betons wird der Wein besonders gut gekühlt und er schmeckt so frischer und fruchtiger.
Und dann verwenden wir auch noch Keramikkugeln die die Fruchtigkeit von Rotweinen in besonderem Maße hervorheben....
DIE WINZER
STEPHAN & MONIKA
Viel wurde geschrieben über die Erfüllung von Träumen, von der Realisierung vorgegebener Ziele, vom Sinn des Lebens. Meine frühere Karriere als Wirtschaftsinformatiker hat mir viel ermöglicht, aber die Verwirklichung des langgehegten Traumes eines eigenen Weingutes ist etwas ganz besonderes. Lange Zeit habe ich die Sehnsucht, ein Winzer zu sein, in mir verspürt, Seminare und Lehrveranstaltungen absolviert, in den Rieden gearbeitet, Erfahrungen gesammelt. Besonders habe ich jedoch das Privileg genossen, von erfahrenen Winzern persönlich Geheimnisse des Weinbaus erfahren zu dürfen.
Jetzt ist es an der Zeit, den Wein von StephanO gemeinsam mit meiner Frau Monika zu komponieren. Als Neurochirurgin arbeitet und forscht sie am Universitaetsklinikum der Paracelsus Medizinischen Privatuniversität in Salzburg und genießt mit mir den Traum des eigenen Weingutes im Südburgenland. Warum? Ich meine schon, dass die täglichen Herausfungen ihres Berufes einen ganz starken Ausgleich benötigen. Diese Mussestunden finden wir trotz harter Arbeit bei den Menschen und in den Weinbergen des Südburgenlandes. Es ist und bleibt spannend.
Philosophie
Wir lieben das
Kunstwerk Wein
Weine, wie Sie im Buche stehen und von ihrer Beschreibung nur aus dem Südburgenland stammen können: zurückhaltend und doch voller Charakter. Wie eben auch die Menschen aus dieser ganz speziellen Gegend. Zentrales Thema, wo die nächste hektische Stadt meilenweit entfernt und Stress noch nicht erfunden ist: der Wein. Vom ersten Stock bis zur letzten Flasche. Entschleunigung pur.
Lassen Sie sich inspirieren von unserer Welt des Weines und kommen Sie doch einfach in unser Wein-Gut.
Gütesiegel
Wein im Zeichen der Nachhaltigkeit
„Nachhaltig Austria“ ist ein Gütesiegel für nachhaltig produzierte Weine. Sie werden nach ökonomischen, ökologischen und sozialen Kriterien hergestellt und streng geprüft. Von der Traubenernte über den Ausbau der Weine bis zur Flaschenfüllung wurde der gesamte Herstellungsprozess auf seinen Beitrag zur Nachhaltigkeit durchleuchtet. Sparsamer Umgang mit Wasser, Energie, chemischen Düngemitteln und effizienter Einsatz von Maschinen werden unter anderem ebenso positiv bewertet wie z. B. faire Arbeitsbedingungen, oder nachhaltig wirtschaftliches Handeln. Nur wenn alle Anfungen erfüllt sind, darf ein Winzer seine Weine mit dem Gütesiegel auszeichnen. Seit dem Zertifizierungsjahr 2017 dürfen wir auch unsere Weine mit diesem Gütesiegel auszeichnen.
Zertifizierungsträger: Österreichischer Weinbauverband
Kontrollorgan: agroVet GmbH
